Le ricette di Betania
Fusilli integrali alla crudaiola con verdure, semi di zucca e ricotta salata
Presentazione
Veloci, leggeri e profumati: ecco le parole chiave dei fusilli integrali alla crudaiola con verdure, semi di zucca e ricotta salata! Questa pasta è ideale da gustare a tavola e perfetta schischetta fresca e sana, magari da portare a lavoro per una ricca pausa pranzo! Zucchine tenere, carote, olive nere, capperi e dolcissimi pomodori datterino sono gli ingredienti principali di questo condimento a crudo! A dare una nota originale rispetto alla classica pasta alla crudaiola, una cascata di semi di zucca, un ingrediente insolito e delizioso che impreziosice il piatto con una delicata croccantezza. Lasciatevi trasportare da questo vortice colorato di pasta e verdure, un piatto tanto buono quanto sano!
Ingredienti
- Fusilli Integrali 320 g
- Zucchine 180 g
- Carote 180 g
- Pomodorini datterini 250 g
- Basilico q.b.
- Olive nere denocciolate 80 g
- Scorza di limone 1
- Ricotta salata 40 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Semi di zucca 20 g
- Capperi sotto saledissalati 10 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- PER DECORARE
- Zucchine 1
- Carote 1
- Basilico q.b.
Preparazione
- Iniziate dissalando i capperi sotto acqua corrente.
- Quindi lavate e asciugate le verdure; poi prendete la zucchina, spuntatela e grattugiatela aiutandovi con una grattugia a fori larghi. Procedete con la carota: spuntatela e pelatela, quindi grattugiate anch’essa con una grattugia a fori larghi. Poi prendete i pomodorini e tagliateli a metà.
- Tagliate a rondelle le olive. Prendete una ciotola capiente e versatevi le carote e le zucchine.
- Quindi unite anche i pomodorini, le olive ed i capperi dissalati.
- Spezzettate grossolanamente il basilico e grattugiate una scorza di limone non trattato per un tocco agrumato. Irrorate con un filo di olio di oliva a crudo per insaporire.
- Regolate di sale e pepe e mescolate tutti gli ingredienti. Il vostro condimento è pronto: tenetelo da parte. Passate ora alle verdure per la decorazione.
- Spuntate la zucchina, quindi ricavate delle spirali di verdura con l’affettaverdure a spirale.
- Ripetete l’operazione con la carota, dopo averla pelata. Se non avete un’affettaverdure, potete utilizzare una mandolina e ottenere delle strisce di zucchine e carote molto sottili che potrete poi ridurre a striscioline al coltello. Tenete da parte le verdure di decorazione.
- Procedete facendo tostare 1 minuto i semi di zucca in una padella antiaderente e teneteli da parte.
- Lessate i fusilli integrali in abbondante acqua salata.
- Scolateli ancora al dente direttamente nella ciotola con il condimento di verdure a crudo e mescolate bene.
- Aggiungete le carote tagliate a spirale ed anche le zucchine di decorazione.
- Versate poi i semi di zucca . Impiattate ora i vostri fusilli integrali alla crudaiola con verdure, semi di zucca e ricotta salata grattugiando abbondante ricotta salata, decorate se preferite con alcune foglie di basilico e… gustate!
Conservazione
E’ possibile conservare i fusilli integrali alla crudaiola con verdure, semi di zucca e ricotta salata in contenitore chiuso ermeticamente e riposto in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Si sconsiglia di congelare.
Tratto da: http://ricette.giallozafferano.it/Fusilli-integrali-alla-crudaiola-con-verdure-semi-di-zucca-e-ricotta-salata.html
Melanzane ripiene di riso con cuore filante
Quando il riso incontra uno degli ingredienti più famosi della tradizione siciliana dà vita ad un piatto che sprigiona tutti i sapori del meridione. Le melanzane sono l’involucro ideale per contenere questo delizioso risotto che nasconde un cuore filante di scamorza da scoprire assaggio dopo assaggio. Realizzate anche voi queste melanzane ripiene di riso con cuore filante e servitele per un pranzo domenicale, riuscirete a riunire tutta la famiglia in un lampo.
INGREDIENTI:
Melanzane (3 pezzi) 900 g
Riso Carnaroli – Azienda Biologica Lesca 300 g
Vino bianco 50 g
Scalogno 50 g
Olio extravergine d’oliva Bio Levante 30 g
Passata di pomodoro Bio Campo 400 g
Sale grosso 1 pizzico
Brodo vegetale 500 g
Parmigiano Reggiano grattugiato Caseificio Roncoscaglia 150 g
Scamorza (provola) 120 g
Basilico q.b.
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide 800 g
Come preparare le Melanzane ripiene di riso con cuore filante
Per preparare le melanzane ripiene di riso con cuore filante innanzitutto occorre realizzare il brodo vegetale che vi servirà più avanti per il risotto. Nel frattempo occupatevi delle melanzane. Lavatele e asciugatele con un foglio di carta da cucina, quindi spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Aiutandovi con un coltellino dalla lama affilata effettuate un’incisione tra la buccia e la polpa. Procedendo in questo modo per tutto il contorno della melanzana riuscirete a separare le due parti facendo una leggera pressione, senza rompere l’involucro esterno.
Tagliate la polpa a cubetti e friggeteli in abbondante olio già caldo. La temperatura consigliata per ottenere un fritto asciutto è quella di 170-180° (utilizzate un termometro per misurarla). Una volta che i cubetti di melanzane saranno ben dorati scolateli e posizionateli su un foglio di carta da cucina; salate a piacere.
Una volta fritta la polpa, friggete (sempre alla stessa temperatura) anche la buccia. Immergetela nell’ olio bollente per qualche minuto, quindi scolatela e posizionatela su un foglio di carta da cucina che assorbirà l’olio in eccesso. Salate a piacere e tenete da parte le melanzane fritte, al caldo fino al momento di utilizzarle.
Tenete da parte le melanzane e dedicatevi alla cottura del risotto. Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo dolcemente in un tegame insieme all’olio. Una volta che sarà appassito unite il riso e tostatelo per pochi minuti mescolando spesso.
Una volta che il riso avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco, unite la passata di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate e portate il riso a cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta. Lasciate cuocere venti minuti, continuando ad aggiungere brodo se necessario.
Solo quando il riso sarà pronto unite il Parmigiano, tenendone da parte circa 50 grammi per spolverizzare poi le melanzane. Mescolate e trasferite il riso in una ciotola. Aggiungete le foglioline di basilico spezzettate con le mani e unite i cubetti di melanzane.
Disponete gli involucri di melanzana fritti precedentemente su una pirofila e farciteli a strati. Aggiungendo prima 1 cucchiaio di riso, poi una fetta di scamorza e ancora un cucchiaio di riso.
Ultimate spolverizzando le melanzane con il parmigiano tenuto da parte ed infornate, in modalità grill, a 240° per circa 4-5 minuti. Quindi sfornatele e servite le vostre melanzane ripiene di riso con cuore filante ancora calde.
Conservazione
Conservate le melanzane ripiene di riso con cuore filante per 1 giorno al massimo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Caciocavallo, scamorza affumicata e provola sono i formaggi perfetti per ottenere il ripieno filante! È consigliabile non utilizzare mozzarella o altri tipi di latticini perchè in cottura rilasciano il siero, compromettendo il risultato finale!
Tratta da: http://ricette.giallozafferano.it/Melanzane-ripiene-di-riso-con-cuore-filante.html
CREMA FREDDA AL CAFFE’
Presentazione
La crema fredda al caffè è una golosissima crema a base di tre soli ingredienti: caffè, panna montata e zucchero a velo.
Buona come quella del bar, ma più genuina, la crema di caffè è perfetta per quando abbiamo bisogno di una pausa all’insegna della freschezza e dell’energia.
Ingredienti per 6-8 persone
- 200 ml di caffè freddo non zuccherato
- 200 ml di panna per dolci
- 35/40 g di zucchero a velo
- chicchi di caffè al cioccolato q.b.
Preparazione
- Per preparare la nostra crema fredda uniamo il caffè non zuccherato (che abbiamo fatto raffreddare) allo zucchero a velo e mescoliamo il tutto.
- Montiamo a neve ben ferma la panna per dolci dopodiché vi versiamo poco per volta la miscela al caffè continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche.
- Riponiamo la crema in congelatore a raffreddare per un paio d’ore.
- Trascorso il tempo necessario, la tiriamo fuori e la lavoriamo nuovamente con le fruste elettriche per qualche minuto.
- Versiamo la crema ottenuta nelle coppette
- decoriamo con chicchi di caffè al cioccolato e serviamo.
Consigli
Le dosi dello zucchero a velo variano a seconda dei propri gusti: se amate una crema molto dolce, aumentate la quantità!
Tratto da: http://www.ricetta.it/crema-fredda-al-caffe
Antipasto crudo e avocado
Presentazione
L’antipasto crudo e avocado è un delizioso finger food che si gusterà prima con gli occhi, grazie a un’accattivante decorazione dai sapori esotici. Portare in tavola gusti nuovi e appetitosi, per arricchire il menu delle occasioni speciali, non è mai stato così facile. Questo invitante bocconcino è un sapiente e stuzzicante mix di aromi e consistenze che conquisterà i vostri ospiti al primo morso, anche i più tradizionalisti cederanno alla tentazione di assaggiare questa delizia. L’antipasto crudo e avocado è l’accompagnamento perfetto agli immancabili brindisi con le classiche bollicine, non vi resta che scoprire tutti i segreti per realizzarlo!
Ingredienti per 12 pezzi
- Avocadonon eccessivamente maturi 2
- Farina di ceci50 g
- Farina 0050 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate¼ cucchiaino
- Acqua a temperatura ambiente 120 g
- Sale fino 5 g
- Prosciutto crudo 12 fette
- Marmellata di arance 2 cucchiai
Preparazione
- Per realizzare l’antipasto delle feste iniziate dalla realizzazione della base: setacciate in una ciotola la farina di ceci e la farina 00, aggiungete poi il lievito in polvere.
- Unite il sale, quindi iniziate a mescolare con una frusta versando a filo l’acqua poco alla volta fino ad incorporarla tutta.
- Quando il composto sarà ben liscio e privo di grumi potrete procedere con la cottura: scaldate una piccola padella antiaderente e versate un mestolo di impasto, cuocete per 2-3 minuti, quindi girate con una spatola il blinis,
- Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti fino a quando non risulterà dorato. Man mano che saranno cotti, adagiateli su un piatto. Procedete con la cottura dei blinis fino ad esaurire l’impasto. Con le dosi indicate otterrete 12 blinis. Ora occupatevi dell’avocado: dividetelo a metà.
- Estraete il nocciolo interno, sbucciate il frutto con il coltello quindi tagliate ciascuna metà a fettine molto sottili.
- Formate ciascuna rosa con circa 10 fettine sottili di avocado in questo modo: mantenete le fettine una vicina all’altra, apritele a ventaglio aiutandovi con la lama di un coltello e il palmo della mano facendole scivolare in verticale. Quindi arrotolatele a spirale per conferire la forma tipica della rosa.
- Tutto è pronto per comporre l’antipasto: prendete un blinis, adagiate sopra una fettina di prosciutto crudo e una rosellina di avocado. Accompagnate l’antipasto con un paio di cucchiai di marmellata di arancia (per renderla più liquida potete lavorarla leggermente con un mixer ad immersione e servite subito il vostro antipasto crudo e avocado.
Conservazione
Si consiglia di consumare subito l’antipasto crudo e avocado, potete conservare i blinis cotti in frigorifero per circa 3 giorni. E’ sconsigliata la congelazione.
Consiglio
Per una versione a base di pesce potete sostituire il prosciutto cotto con delle fettine di salmone affumicato. Per realizzare al meglio le rose utilizzate dei grossi avocadi sodi e non troppo maturi.
Tratto da: http://www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/antipasti+con+affettati/
L’INSALATA DI PASTA CON WURSTEL
Ecco un primo piatto delizioso che potete preparare se volete un piatto fresco da mangiare a casa .oppure da portare con voi per qualche pic nic o per le scampagnate con amici, l’insalata di pasta con wurstel è quello che fa per voi.
Ingredienti per quattro persone
- 300 Gr Di Fusilli
- 6 Wurstel
- 1 Falda Di Peperone Rosso E Una Gialla Sott’olio
- 80 Gr Olive Nere E Verdi Snocciolate
- Olio Extravergine Di Oliva
- 2 Cucchiai Di Maionese
- 1 Cucchiaino Di Senape
- 1 Gambo Di Sedano Bianco
- 3 Pomodori
- Origano Q.B.
- Sale Q.B.
- Pepe Q.B.
Ricetta e preparazione
- Scottate i wurstel in acqua bollente e affettateli, poi tagliate a pezzetti i peperoni e il sedano e a rondelle le olive.
- Mettete tutte queste verdure in un’insalatiera e condite con la maionese e la senape.
- Aggiungete 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene e fatela raffreddare una decina di minuti.
- Versate la pasta nella ciotola con il condimento e mescolate bene, poi aggiungete una buona macinata di pepe e completate con l’origano.
- Decorate con i pomodori tagliati a spicchi e servite.
Consigli
A piacere potete aggiungere tonno all’olio.
Tratte da:http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-insalata-di-pasta-con-wurstel/7303/
Piadine con petti di pollo e mais
Le piadine con petti di pollo e mais sono velocissime da preparare e molto fresche da gustare, magari davanti alla televisione oppure come pranzo rapido e appetitoso o perchè no, anche da passeggio!
Ingredienti
- Petto di pollo 500 g
- Pepe nero 1 cucchiaino
- Pepe bianco 1 cucchiaino
- Paprika dolce 1 cucchiaino
- Timo secco 1 cucchiaino
- Alloro 2 foglie
- Aglio in polvere 1 cucchiaino
- Cipolle secca 1 cucchiaino
- Sale fino b.
Per la salsa
- Chicchi di mais giallo in scatola 400 g
- Peperoncino fresco 1
- Yogurt greco 200 ml
- Succo di limone ½
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Sale fino b.
Preparazione
- Per preparare le piadine con petto di pollo e mais iniziate realizzando il mix di spezie, unitele tutte nel mixer, azionatelo e tritate tutto fino a ottenere una polvere omogenea; prendete i petti di pollo, tagliateli a metà e prelevate le ossicine interne e le eventuali parti di grasso;
- tagliate i petti di pollo in 4-5 tranci e spolverateli con il mix di spezie ottenuto in modo da coprirli quanto più possibile. Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e disporvi i petti di pollo speziati; dorarli bene da entrambi i lati e proseguire la cottura fino a che l’interno sia cotto e ancora tenero; tenere da parte il pollo e farlo intiepidire.
Preparare ora il mais; scolare il mais dal liquido di conservazione e disponetelo in una terrina; unite il succo del mezzo limone e il peperoncino tritato senza i semini interni. - Ammorbidite lo yogurt greco mescolandolo con un cucchiaio, fino a che non sarà cremoso. Quindi scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e scaldate una piadina alla volta pochi istanti per lato, deve restare morbida per poterla poi chiudere. Spalmate con una spatola lo yogurt greco sulla piadina, tagliate i petti in tante striscioline e disponetele al centro della piadina,
- in ultimo aggiungete il mais; procedete a chiudere la piadina, partendo dal basso e rivoltando la linguetta di piadina sul pollo, poi chiudete il primo lato e poi il secondo sul primo. Procedete allo stesso modo per le altre piadine e gustatele ancora tiepide!
Consiglio
Al posto dello yogurt greco, per un sapore più cremoso e vellutato si può utilizzare del formaggio fresco spalmabile.
Rotolini di piadina con salmone, avocado e crema allo yogurt
Ogni buffet che si rispetti deve essere imbandito con varie tipologie di finger food. Nella vita di oggi non è sempre facile trovare il tempo per preparazioni impegnative, quindi abbiamo scelto di proporvi questi fantastici rotolini di piadina con salmone, avocado e crema allo yogurt, perfetti anche da servire per un happy hour tra amici!
Ingredienti
- Filetto di salmone norvegese 300 g
- Piadine 4
- Succo di limone 50 g
- Olio extravergine d’oliva 60 g
- Avocado 250 g
- Sale fino b.
- Pepe nero b.
- Yogurt greco 200 g
- Pomodori San Marzano 250 g
Preparazione
- Per preparare i rotolini di piadina con salmone, avocado e crema allo yogurt iniziate a realizzare la marinatura per il salmone. Spremete i limoni, in modo da ottenere 50 g di succo, per questa operazione saranno necessari 1 o 2 limoni, in base alla loro grandezza. Versate 50 g di olio in una ciotolina, tenendo gli altri 10 g da parte, e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. A questo punto unite il succo del limone
- Mescolate rapidamente con una forchetta. Tenete la marinatura da parte e occupatevi del filetto di salmone. Siccome il pesce non verrà cotto, ma solo marinato se utilizzate un filetto di salmone norvegese non ci sarà bisogno di trattarlo in precedenza, altrimenti assicuratevi che il salmone sia stato abbattuto prima dell’acquisto. A questo punto estraete con una pinzetta le eventuali lische e se presente eliminate la pelle. Utilizzando un coltello molto affilato ricavate delle fettine sottilissime dal salmone, praticando dei tagli orizzontali.
- Adagiate le fettine di salmone in una pirofila, versando la marinatura tra uno strato e l’altro di salmone. Ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero.
- Trascorso questo tempo iniziate a preparare gli altri ingredienti per il ripieno. Prendete un avocado, dividetelo a metà ed eliminate il nocciolo. Quindi sbucciate ogni metà del frutto, per farlo sarà sufficiente tirare delicatamente la pellicina esterna, affettatelo e tenetelo da parte.
- Adesso passate alla crema: versate lo yogurt greco in una ciotolina e grattatevi direttamente la scorza del lime, aggiustate di sale e di pepe, quindi unite i restanti 10 g di olio. Mescolate delicatamente con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Lavate i pomodori, spuntateli e affettateli. Riprendete il salmone ormai marinato e iniziate a comporre il piatto. Per prima cosa occorrerà scaldare le piadine su una padella antiaderente, da entrambi i lati per circa 1 minuto.
- Trasferitele su un tagliere e farcite ogni piadina scaldata posizionando sulla parte centrale il salmone, le fettine di avocado, quelle di pomodoro, e la crema allo yogurt.
- Arrotolate la piadina e tagliatela a fette spesse circa 2-3 cm. Proseguite in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti e servite i vostri rotolini di piadina con salmone, avocado e crema allo yogurt!
Conservazione
Si consiglia di consumare i rotolini di piadina con salmone, avocado e crema allo yogurt appena preparati, in alternativa si possono conservare per 1 giorno al massimo in frigorifero.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per ottenere dei rotolini ben fatti e compatti è preferibile avvolgere le piadine già farcite e arrotolate con della pellicola trasparente e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di affettarle!
Personalizzate la vostra crema utilizzando scorza di arancia, erba cipollina o menta!
Tratte da: http://ricette.giallozafferano.it
INSALATA DI POLLO
L’insalata di pollo saporita è una pietanza fresca e appetitosa, tipicamente estiva: può essere servita fredda come antipasto oppure come secondo piatto.
INGREDIENTI
- 3 cosce o petti di pollo
- condimento per riso
- 80 g di tonno sott’olio
- 3 cucchiai di mayonese
- 50 g di provola
- 1 uovo sodo
PROCEDIMENTO
- Lavate e mettete a cuocere le cosce di pollo in acqua salata per un’ora
- In seguito tagliatele in pezzetti piccoli da mettere in una ciotola
- Aggiungete il condimento per l’insalata di riso, la mayonese, il tonno, la provola tagliata a pezzetti e l’uovo
- Mescolate bene e lasciate a riposta l’insalata in frigo per due ore
Tratto da: http://www.piattifacili.com/insalata-di-pollo/
Hamburger di ceci
L’hamburger di ceci è un piatto unico vegetariano a base di ceci molto saporito che ben si presta a sostituire il classico hamburger di carne.
L’hamburger di ceci può essere preparato con svariati ingredienti tra salse, formaggi e condimenti vari e proprio per questo è una ricetta che ben si può adattare ai propri gusti personali senza mai sbagliare.
Ingredienti per 8 hamburger
- Ceci precotti 500 g
- Uova (medie) 2
- Senape 2 cucchiaini
- Scalogno 1
- Aglio 1 spicchio
- Zenzero fresco (da grattugiare) 1 pizzico
- Pancarrè 2 fette
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pangrattato (facoltativo) 2 cucchiai
per accompagnare
- Panini da hamburger 8
- Insalata q.b.
- Pomodori q.b.
- Salsa ketchup q.b.
- Maionese q.b.
Preparazione
- Scolate bene i ceci già cotti
- metteteli poi in un frullatore con l’aglio, lo scalogno tritato, la senape, le uova, lo zenzero, il pancarré a cubetti, il sale e il pepe
- Azionate il frullatore fino ad ottenere una massa granulosa: a questo punto estraete metà del composto e ponetelo in una ciotola
- Frullate quindi l’altra metà fino a che diventi una crema liscia e omogenea (4).
- Mettete la crema ottenuta in una ciotola ed unitevi l’altra metà granulosa, amalgamando per bene i due composti. Se avete utilizzato ceci in scatola, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato, in modo da rendere l’impasto un po’ più asciutto.
- Con l’impasto ottenuto formate 8 hamburger, che andrete a cuocere su di una bistecchiera ben calda, rigirandoli su entrambi i lati.
- Servite gli hamburger di ceci ben caldi accompagnandoli con lattuga, pomodori, maionese e ketchup e i classici panini da hamburger.
Tratto da: http://ricette.giallozafferano.it/Hamburger-di-ceci.html
Biscotti con i corn flakes: la ricetta per farli leggeri e fragranti
Una ricetta semplice per dei biscotti a base di Corn Flakes: ideali a colazione da tuffare nel caffellatte o a merenda da accompagnare al te, semplici, fragranti e gustosi.
Una semplice ricetta per trasformare i Corn Flakes in deliziosi biscottini leggeri e fragranti.
INGREDIENTI
- 150 gr di farina
- 120 gr di zucchero
- 2 uova
- 120 gr di burro
- 1 bustina di lievito
- 150 gr di corn flakes
PER LA DECORAZIONE
- 300 gr di corn flakes
PROCEDIMENTO
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso
- Aggiungere il burro a tocchetti, la farina e i corn flakes e amalgamare il composto
- Unire il lievito e mettere in frigorifero per 10 minuti
- Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e in una teglia con i bordi versate i corn flakes per la decorazione
- Prendete una cucchiaiata d’impasto fatelo rotolare sui corn flakes affinchè si attacchino per bene fino a ricoprire la pallina
- Appiattite la pallina con le mani e disponetela su una teglia foderata con carta forno
- Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto
- Cuocete in forno a 160° per 15 minuti circa
VARIANTI GOLOSE: Potete aggiungere ai biscotti con i corn flakes l’uvetta, la frutta secca, il cioccolato in gocce o in scaglie, la farina di mandorle e tutto quello che la vostra fantasia suggerisce.
Tratto da: http://www.nonsprecare.it/ricetta-biscotti-corn-flakes-leggeri-fragranti
Tiramisù alla colomba
Riciclare la colomba di Pasqua non è mai stato così facile! Ecco come preparare un ottimo tiramisù decisamente low cost.
Le feste di Pasqua sono finite, ma in casa hai ancora qualche colomba e non sai proprio che farci? Se sei stanca di mangiare la colomba così com’è e non vuoi buttarla, ti insegniamo come riciclare il dolce pasquale per eccellenza e trasformarlo in un delizioso tiramisù.
Basta un po’ di zucchero e del mascarpone per preparare un’ottima crema con la quale farcire la tua colomba-tiramisù. In questo modo riuscirai a creare un dessert da leccarsi i baffi senza buttare via nulla e rendendo felici gli ospiti che ti verranno a trovare e potranno assaggiare questo dolce.
In alternativa, al posto del tiramisù classico, puoi preparare una versione alle fragole. Condisci le fragole con zucchero e limone, mettine da parte un po’ per guarnire, mentre le altre frullale. Bagna le fette di colomba con il succo delle fragole, poi farcisci con pezzi di fragole e la crema al mascarpone. Decorate tutto con la frutta, qualche ciuffo di panna e lo zucchero a velo.
Altra variante che vi consigliamo è quella senza uova crude, adatta anche per chi ha problemi a digerire questo ingrediente.
Non solo il tiramisù, la tua colomba si può trasformare in tantissimi dolci tutti da assaporare, come una torta di mele con cannella, soffici muffin alle gocce di cioccolato (magari preparate riciclando l’uovo di Pasqua), coppette di semifreddo al gelato, cake pops, una deliziosa cheesecake e tanti altri dessert da leccarsi i baffi
Ingredienti
- 1 colomba
- 500 grammi mascarpone
- 120 grammi zucchero
- 4 uova
- 6 tazzine caffè espresso
- 1 bicchiere latte
- cacao
Preparazione
- Tagliate la colomba a metà e ricavate delle fette spesse. Poi mettetela in una teglia da forno e infornare a 150 gradi per 10 minuti facendo tostare bene la colomba.
- Nel frattempo preparate la crema. Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
- In una ciotola mescolate insieme i tuorli e lo zucchero frullandoli per qualche minuto fino a ottenere una crema omogenea.
- A questo punto aggiungete il mascarpone e frullate ancora una volta. In una ciotola a parte montate a neve i bianchi e a poco a poco aggiungeteli alla crema mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
- Intanto preparate in una tazza il latte con il caffè. Mettete le fette di colomba su un vassoio e bagnatele con il composto.
- Prendete una tortiera e versate sul fondo qualche cucchiaio di crema, poi posizionate le fette di colomba creando il primo strato. Coprite tutto con la crema al mascarpone poi create un altro strato procedendo fino a terminare tutte le fette di colomba.
- Infine rivestite l’ultimo strato con la crema al mascarpone e spolverizzate sopra il cacao amaro.
- Riponete in frigo per almeno due ore e servite.
Tratto da:http://www.unadonna.it/ricette/tiramisu-alla-colomba/107570/
Colombine di cioccolato alle nocciole
Le colombine al cioccolato sono delle tortine di Pasqua davvero molto carine, sono perfette per i bambini se volete preparargli qualcosa di speciale!
Ingredienti
250 gr uova di cioccolato fondente 
200 gr zucchero a velo
100 gr burro 
100 gr nocciole
4 uova
q.b. cacao amaro
Procedimento
1) Rompi 4 uova in una ciotola con i 2/3 dello zucchero al velo. Raffredda 100 g di nocciole in freezer per 10 minuti, frullale nel mixer con lo zucchero a velo rimasto per ottenere una polvere finissima e mescolala al cioccolato.
2) Trita finemente 250 g di cioccolato fondente (puoi usare anche quello dell’uovo din Pasqua) quindi riuniscilo in una bastardella con 100 g di burro, sciogli il tutto sul fuoco a bagnomaria o nel forno a microonde e fai intiepidire. Una volta raffreddato, versa l’insieme sul composto di uova e nocciole e mescola per amalgamare gli ingredienti.
3) Versa l’impasto in una teglia rettangolare di 24 per 30 cm, rivestita con carta da forno, e cuoci la torta in forno preriscaldato a 150° C per 30 minuti. Sfornala e fai raffreddare. Mettila in frigo per 2 ore, ricava tante colombine golose con un tagliapasta e spolverizzale con cacao amaro o zucchero a velo.
Tratto da: http://ricette.donnamoderna.com
Crema al caffè per farcire la colomba, la ricetta perfetta
Una crema al caffè buonissima per farcire tutte le vostre torte in ogni occasione, dal Pandoro alla colomba di Pasqua.
Una ricetta facile e velocissima che aggiungerà gusto e sapore ai vostri dolci. Basterà preparare una crema pasticcera e arricchirla poi con il sapore del caffè per renderla una perfetta crema per farcire. Potreste anche utilizzarla come un semplice dolce al cucchiaio da accompagnare con qualche biscottino goloso.
Ingredienti:
- 150 gr di zucchero bianco
- 4 uova
- 100 gr di farina
- 250 ml di latte
- 3 cucchiai di caffè Grao macinato – Milani
- Difficoltà: Facile
- Cottura: 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
Preparazione
Per preparare la crema al caffè dovete cominciare dalla crema pasticcera.
- Mettete i tuorli delle uova in una grande ciotola insieme allo zucchero. Montate il composto con una frusta (anche elettrica) e mescolate fino a quando otterrete una crema spumosa, quasi bianca.
- Versate il latte e tre cucchiai abbonanti di caffè, mescolando finché non si sarà sciolto completamente. Ora, a poco a poco, aggiungete la farina setacciata fino a che il composto non sarà omogeneo e privo di grumi. A questo punto mettete la crema in una pentola con il fondo spesso e cuocetela a fiamma bassa, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per non farla bruciare e per evitare che si appiccichi al fondo.
- Quando avrà raggiunto il bollore, spegnete la fiamma e togliete il pentolino dai fornelli continuando a mescolare fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e priva di grumi.
- Ora versate il composto in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente, facendo attenzione che la pellicola non tocchi la crema.
- Mettete tutto in frigorifero e lasciatela raffreddare prima di servirla insieme al alla Colomba.
Tratto da: http://www.leitv.it/cucina/ricette/crema-al-caffe-per-farcire-torte-ricetta/
Gnocchetti di pane di segale con salsa alle noci
Squisiti gnocchetti di pane conditi con la salsa di noci , rapidi da farsi, gustosi e semplici. Gli gnocchetti si possono ottenere facendo cadere direttamente nella pentola cucchiaini di impasto, che è cotto, come per gli gnocchi, non appena torna a galla. Per il sugo di noci di accompagnamento, si può fare sia tritando a mano le noci che passando le nel mixer: dipende dal gusto personale, dal piacere di sentire in bocca il croccante delle noci oppure la cremosità dell’insieme.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi 
- 100 gr di pane di segale Bio raffermo
- 90 gr di latte
- 300 gr di uova (7 uova circa sia albume che tuorlo)
- 110 gr farina 0
- 80 gr farina di segale
- sale e pepe
- noce moscata
Per la salsa
- 1 noce di burro
- 1 fettina di aglio tritato (se piace)
- 2 manciate di noci
- un cucchiaio di panna
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- un pizzico di prezzemolo tritato
Procedimento
- Con l’aiuto di un mixer impastate il pane di segale raffermo ammorbidito nel latte, le uova, le farine, il sale e una grattugiata di noci moscata.
- Mettete su una pentola con abbondante acqua salata bollente l’apposito attrezzo e fate cadere gli gnocchetti che saranno pronti appena tornano a galla.
- Dedicatevi ora alla salsa di noci: mettete il burro in una padella antiaderente e fateci rosolare dentro, stando attenti che non brucino, l’aglio schiacciato con il coltello e le noci tritate.
- Aggiungete un cucchiaio di panna da cucina, parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di prezzemolo tritato e amalgamate bene.
- Fate saltare gli gnocchetti in questa salsa e metteteli sul piatto di portata o sui singoli piatti per gli ospiti, decorate il tutto con una rosellina di pomodoro, con un po’ di prezzemolo e qualche noce.
Tratto da: http://www.menuturistico.com
Ravioli dolci di Carnevale
Si tratta di una golosa pasta dolce che richiude al suo interno un ripieno che può essere di marmellata. Sono una preparazione tipica del Carnevale e solitamente sono fritti. Questa versione dei ravioli dolci è più leggera, perché è prevista la cottura al forno. Spolverizzati con lo zucchero a velo, possono essere serviti con il caffè a fine pasto, oppure a merenda con il tè. Si possono preparare anche in anticipo perché si conservano per alcuni giorni chiusi in un contenitore ermetico.
Ingredienti per 6 persone
- Farina 00 300 g
- Zucchero 120 g
- Burro 120 g
- Uova 1
- Tuorlo 1
- Marmellata 100 g acquistala su www.nonsolospesa.org
- Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Lievito istantaneo 1/2 cucchiaino
Procedimento
- In una terrina capiente, mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, il sale e mezzo cucchiaino di cannella. Aggiungete il burro freddo a dadini e lavorate con la punta delle dita finché non verrà completamente assorbito dalla farina. Aggiungete le uova e impastate per 5 minuti senza però scaldare troppo l’impasto, come per la pasta frolla, formate una palla e lasciate riposare in frigo per una mezz’ora.
- Passato il tempo di riposo riprendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia abbondantemente infarinata. La sfoglia deve essere di circa 2 mm. Con un coppa pasta o in alternativa con il bordo di un bicchiere della dimensione di 9 cm, ritagliate dei dischi.
- Mettete un cucchiaino di marmellata al centro dei dischi di pasta, chiudeteli a metà e formate una mezza luna. Premete i bordi con i lembi di una forchetta per sigillare la pasta. Ponete i ravioli così ottenuti su una placca rivestita con carta forno. Distanziateli tra loro e infornate a 180 ⁰C gradi. Cuocete per 15 minuti, quando iniziano a dorarsi sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Servite i ravioli dolci spolverizzati con lo zucchero a velo.
Ricetta tratta da: http://www.agrodolce.it/ricette/ravioli-dolci/
BRACIOLE DI MAIALE AL CACAO
Per quanto possa sembrare strano, sono molte le tradizioni gastronomiche italiane che vedono sposarsi il cacao con i funghi porcini e la carne.
Ingredienti
- 600 gr maiale braciola
- 30 gr funghi porcini secchi
- 2 cucchiai olio di oliva extravergine
- q.b. pepe
- 2 spicchio aglio
- 1 mestolo brodo vegetale
- 50 gr cacao amaro Alce Nero
- 1 cucchiaino cannella
- q.b. sale
- 1 rametto salvia
- 5 bicchieri vino bianco
- 40 gr mandorla pelata
Procedimento
1) Ammollare i porcini secchi per 20 minuti in acqua tiepida e sciacquarli due volte, cambiando anche l’acqua: in questo modo eliminerete qualsiasi residuo di terra.
2) Tritare l’aglio e farlo imbiondire nell’olio, unire i funghi scolati, strizzati e tritati, la cannella e, dopo qualche minuto, bagnare con il vino. Tagliare le mandorle a filetti, aggiungerle al sugo e fare cuocere per 10 minuti.
3) Tritare nel frattempo le foglie di salvia, distribuirle sulle braciole e grigliarle per 5 minuti per parte in una padella molto calda.
4) Trasferire la carne nella padella con il sugo ai porcini, unire il cacao sciolto nel brodo, salare, pepare e continuare la cottura per altri 10 minuti, quindi levare la carne e tenerla al caldo.
5) Fare addensare il sugo di funghi e cacao a fuoco vivace e servirlo con le braciole ben calde.
Tratto da: http://www.donnamoderna.com/cucina/idee-in-cucina/menu-cacao-gnocchi-carne-tartufi/foto-2
TORTA PAESANA CON PANETTONE
Se hai un panettone avanzato dopo San Biagio puoi usarlo per fare una gustosa torta Paesana, eliminando dalla ricetta lo zucchero, parte degli amaretti e l’uvetta.
Ingredienti
- 1 panettone GALUP
- 100 g amaretti
- 2 uova
- 1 l di latte
- 60 g cacao amaro
- 50 g pinoli
- Burro e pane grattugiato per lo stampo
Preparazione
- Tagliare il panettone a dadini e metterlo in forno in modo da fare perdere parte della sua umidità.
- Una volta seccato il panettone, sbriciolarlo il più possibile e lo metterlo a bagno nel latte per circa 2 ore.
- Lavorare il tutto con una forchetta per spezzettare ulteriormente il panettone
- aggiungere le due uova, il cacao, i pinoli e gli amaretti sbriciolati.
- Mescolare bene amalgamando gli ingredienti.
- Versare il composto in una teglia ben imburrata e cosparsa con il pan grattato.
- Mette a cuocere in forno già caldo a 200° per circa un’ora o poco più. La superficie si creperà un po’ e tutta la torta deve risultare ben cotta. Per verificare la cattura della torte prendere uno stuzzicadenti e introdurlo nella torta. Se, nell’estrarlo, si presenta asciutto e pulito, la cottura è terminata
- Aspettare che intiepidisca un po’ poi la tarsferirla sul piatto da dolci.
Le 5 ricette per gustosi dolci con il torrone avanzato
Dopo le festività s
ono troppi i dolci rimasti nella dispensa: fra torroni, panettoni e pandori non sappiamo più come smaltire gli avanzi, anche perchè di mangiarli così dopo tutte le abbuffate natalizie manca proprio la voglia! Ecco allora che bisogna ingegnarsi ricorrendo a ricette che implichino l’utilizzo di questi avanzi così da evitare gli sprechi che, come si sa, è un peccato mortale.
Cimentiamoci in 5 gustose e veloci ricette con gli avanzi del torrone che vi permetteranno di preparare gustosi dolci, senza dover mangiare il torrone così com’è, stupite i vostri amici deliziandoli con dei dolci preparati con gli avanzi delle feste natalizie!
La prima ricetta è ottima anche perchè a lunga conservazione: prepareremo dei cioccolatini al torrone! Sciogliete a bagnomaria 100 g di cioccolato al latte, poi 100 g di cioccolato fondente ed infine 100 g di cioccolata bianca; in ogni cioccolato sciolto unite la granella di un torrone tritato con il mixer e mescolate amalgamando bene il tutto. Versate il composto negli stampini da cioccolatini e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 4 ore, poi sformateli e serviteli oppure confezionateli per regalarli ai vostri amici!
La seconda idea gustosa a base di torrone è adatto ad una colazione energetica o ad una gustosa merenda per i bambini: il frullato al torrone! Nel frullatore mettete 1 parte di latte freddo e 2 di gelato al gusto che preferite e frullatelo fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete il torrone tritato ed azionate ancora il frullatore, poi servite il frullato decorandolo con una spolverata di cacao o con uno spruzzo di panna fresca.
La terza ricetta è un classico irrinunciabile per riutilizzare il torrone avanzato, il semifreddo al
torrone! Tritate un torrone bianco nel mixer, montate gli albumi di due uova a neve ben ferma con un pizzico di sale; in un’altra terrina montate i tuorli con 40 g di zucchero semolato e in un recipiente diverso montate 200 ml di panna fresca. Unite i 3 composti mescolando dal basso verso l’alto affinché non si smontino, unite il torrone sbriciolato ed amalgamate bene il tutto; versate il composto nei pirottini monoporzione e mettetelo a riposare in frigo per una notte (o circa 8 ore). Prima di servirli lasciateli a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
Come quarta ricetta, un dolce sfizioso e sofisticato che sorprenderà anche i palati più esigenti: i bon bon alla ricotta e torrone; lavorate 100 g di ricotta con 50 g di mascarpone e 40 g di zucchero a velo, aggiungete il torrone precedentemente sbriciolato nel mixer ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaino prelevate tante palline di prodotto e mettetele su una teglia rivestita con carta da forno fino ad esaurimento del composto, poi lasciatele riposare in freezer per circa un’ora. Al momento di servirle potete decorare le palline con del cioccolato fuso o con la granella di frutta secca.
La quinta ricetta è golosa e veloce, da proporre anche all’ultimo momento! Il gelato all’amaretto e torrone; tritate un torrone bianco e 100 g di amaretti secchi, amalgamateli a 300 g di gelato alla vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo, poi mettetelo in freezer e conservatelo fino al momento di servirlo!
(tratto da www.gustoblog.it)
CREMA ALL’ARANCIA
Per rendere il panettone GALUP ancora più buono, il segreto è usare una gustosa crema per farcirlo.
Una variante al classico panettone farcito
Ingredienti
- 4 uova
- 500 ml di latte
- 2 arance
- 5 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
Preparazione
- In una ciotola versate i tuorli delle uova e con lo zucchero e mescolate energicamente: aggiungete i cucchiai di farina setacciata e incorporateli alla crema.
- Versatevi quindi a filo il latte e mescolate fino a quando avrete un composto omogeneo.
- Spremete il succo di un’arancia e grattugiate la buccia dell’altra arancia: mettete la crema sul fuoco a fiamma bassissima (meglio se procedete nella cottura a bagnomaria) e, senza mai fermarsi di mescolare, scaldate la crema.
- Fate attenzione a non fare mai bollire la crema: aggiungete quindi il succo del limone e la buccia d’arancia e lasciate sul fuoco ancora qualche secondo, per fare rapprendere la crema.
- Se la consistenza della crema resta troppo liquida, vi basterà aggiungere mezzo cucchiaino di maizena. Potete aromatizzare la base della crema all’arancia con un filo di liquore per renderla ancora più saporita!
BIRRAMISU’
Ingredienti per 4 persone:
- 150 millilitri birra Birra BRIGANTA Robust Porter
- 3 uova fresche
- 250 grammi mascarpone
- 10 cucchiai zucchero
- 150 grammi Savoiardi
- cacao
- sale
Preparazione
Tempo di preparazione 20 minuti
- Sbattete i tuorli (tenete da parte gli albumi) con lo zucchero con una frusta. Dovete ottenere un composto spumoso.
Unite il mascarpone. - Montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli al mascarpone. Lavorate delicatamente con una spatola.
- Bagnate i savoiardi nella birra e componete il vostro tiramisù: fate uno strato di biscotti sul fondo delle coppette monoporzioni o in una teglia.
- Coprite con la crema al mascarpone e fate un nuovo strato di biscotti bagnati nella birra.
Procedete in questo mondo alternando gli strati. - Completate con il mascarpone e infine coprite con la polvere di cacao.
Consiglio
Per comporre il Birramisù, potete usare delle coppette monodose o la classica pirofila di vetro.
POLENTA AL SUGO DI COSTOLETTE
Il “Marano” è una varietà di mais dalla quale si ricava la miglior farina di granoturco per la preparazione della polenta. Dalla farina del Mais Marano si ottiene una polenta morbida e saporita, accompagnabile a una varietà di piatti. La polenta che ne deriva è di colore giallo intenso, screziato da piccole pagliuzze di colore marrone chiaro che la rendono davvero inconfondibile.
Ricetta
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 60 min
Attrezzature 1 casseruola
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di farina di mais marano bio per polenta
- 300 gr di costolette di maiale
- 400 gr di passata di pomodoro rosso velluto bio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Olio extravergine di oliva bio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 foglia di alloro
PREPARAZIONE:
- Mondate e tritate il sedano, la carota e la cipolla. In una casseruola, con l’olio, rosolate le verdure tritate, aggiungetevi la costolette e lasciate rosolare a fiamma alta per 5 minuti o fino a quando le costolette non risultino dorate uniformemente.
- Aggiungete la passata rosso velluto e lasciate cuocere per un’ora a fiamma dolce, insaporite di sale e pepe.
- In un’altra casseruola mettete a bollire 2 litri l’acqua con una foglia d’alloro e un filo d’olio extravergine di oliva bio, versate a pioggia la farina di mais marano per polenta, lasciate cuocere la polenta per circa 60 minuti.
- Servite la polenta con sopra il sugo e le costolette.
PAPPA AL POMODORO
La pappa al pomodoro, è un primo piatto tradizionale della cucina toscana: si tratta di una specie di zuppa a base di pomodoro e pane raffermo.
Gli ingredienti poveri ma genuini, ed il condimento saporito, rendono questo piatto squisito sia se gustato caldo in inverno, che a temperatura ambiente – o addirittura freddo – in estate.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr. di Pane Toscano raffermo
- 800 gr. di Passata di pomodoro
- 1 l di Brodo vegetale
- 2 spicchi di Aglio
- 1 mazzetto di Basilico
- 1 cucchiaino raso di Zucchero
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il soffritto (facoltativo) :
- 1/4 di Cipolla
- 1/4 di costa di Sedano
- Come primo passaggio, preparate il brodo vegetale, ed assicuratevi che rimanga ben caldo durante tutta la preparazione della pappa al pomodoro.
- Prendete il pane toscano raffermo e tagliatelo a fettine sottili.
Se non trovate il pane toscano, usate un tipo di pane poco salato. Quindi prendete una teglia, ricopritela con carta da forno e sistematevi le fette di pane avendo cura di disporle ben distanziate tra di loro.
A questo punto, infornatele per qualche minuto dentro al forno preriscaldato a 200°, cottura non ventilata.
Estraeteli dal forno e lasciateli intiepidire.
- Sbucciate gli spicchi di aglio e strofinateli energicamente sulle fette di pane. Successivamente, tagliate a tocchetti le fettine.
- Prendete un tegame antiaderente o una padella dai bordi alti, versateci un filo d’olio extravergine d’oliva ed unitevi gli spicchi di aglio che avete usato per insaporire il pane. Accendete quindi la fiamma.
Attendete che l’olio sia caldo ed unite il pane tostato.
La ricetta originale toscana non prevede soffritto, ma nel corso degli anni ha subito varie reinterpretazioni, quindi se volete, potete dare più gusto facendo soffriggere un pò di cipolla e sedano che avrete opportunamente tritato finemente con un coltello o una mezzaluna, lasciate soffriggere per qualche minuto prima di aggiungere il pane tostato dentro la padella.
Aggiungere il soffritto, vi permetterà di insaporire ulteriormente la vostra pappa al pomodoro.
- Unite la passata di pomodoro e aggiungete del brodo bollente, ricoprendo totalmente le fette di pane tostato.
- Aggiungete il cucchiaino di zucchero.
- A vostra discrezione, potete unire del basilico spezzettato con le mani.
Mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo rimanente, e continuando a mescolare ogni tanto.
- A cottura terminata, spegnete il fornello.
Il risultato finale deve essere una zuppa abbastanza ristretta.
Guarnite con delle foglie di basilico e servite come più preferite:
Caldo, per ristorarvi e scaldarvi durante l’inverno, o a temperatura ambiente o freddo, per rinfrescarvi d’estate.
In entrambi i casi, prima di servire, annaffiate con abbondante olio extravergine d’oliva crudo.
La tradizione toscana vuole che questo piatto venga servito in una ciotola, preferibilmente di terracotta, ma potete anche sbizzarrirvi per servirla come più preferite.
ZUPPA DI LEGUMI
INGREDIENTI per 4 persone
- 500 g di misto di legumi – Azienda Agricola Lesca Simone
- ½ cipolla tagliata finemente
- 40 g di pancetta dolce cubettata
- 1 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Bio – Biolevante
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale
- Pepe macinato
- Parmigiano Reggiano – Caseificio Roncoscaglia
PREPARAZIONE
Sciacqua il misto di legumi sotto l’acqua corrente e lascialo scolare per dieci minuti.
Nel frattempo metti nella pentola la cipolla tritata finemente, la pancetta a cubetti e due cucchiai di olio extravergine di oliva biologico – Biolevante.
Fai rosolare a fuoco medio e, quando la cipolla è imbiondita, aggiungi il misto di legumi e fallo rosolare per un minuto mesc
olando con un cucchiaio di legno.
Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e continua a far rosolare mescolando ancora per un minuto.
Aggiungi il brodo vegetale in modo che i legumi siano abbondantemente coperti.
Fai cuocere per un’ora tenendo la pentola chiusa con il coperchio, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Se la zuppa tende ad addensare, aggiungi un mestolo di brodo.
A cotture terminata servire la zuppa ben calda aggiungendo, nei piatti, un goccio d’olio extravergine di oliva Bio a filo, un pizzico di pepe macinato e una grattugiata di Parmigiano Reggiano del Caseifico Roncoscaglia
RISOTTO AI MIRTILLI CON SCAMORZA AFFUMICATA
“Il risotto a regola d’arte” come scrive il maestro Gualtiero Marchesi, ovvero innovazione e talvolta provocazione. Proprio come la Nouvelle Cuisine di cui Marchesi fu il più autentico interprete in Italia.
Ingredienti:
- 320 grammi di riso Baldo
- 1 bicchiere di Lambrusco di Sorbara
- 1 scalogno
- 200 grammi di mirtilli
- 200 grammi di scamorza affumicata
- brodo vegetale
- 20 grammi di burro
- olio evo
- sale
- pepe
Ecco come prepararla:
- Mettere in una pentola lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio.
- Lasciare insaporire e aggiungere i mirtilli.
- Versare nella pentola il riso Baldo e sfumare con il Lambrusco.
- Aggiungere il brodo vegetale bollente con il mestolo e continuare come per un normale risotto, per circa 10 minuti.
- Tritare una parte di scamorza finemente e tagliare la restante in fettine sottili.
- A fine cottura del riso mantecare con il burro, regolare di sale e aggiungere la scamorza tritata.
Servire su piatto piano cercando di sistemare il risotto in modo circolare aiutandosi con una formina e infine decorare con le fettine di scamorza e qualche mirtillo.
TIMBALLO E PASTICCIO DI TORTIGLIONI
Avete avanzato della pasta dopo una cena o un pranzo con gli amici? La lotta agli sprechi alimentari inizia proprio in cucina, nella vostra cucina. Cercate di non gettare mai via gli avanzi ma di riutilizzarli in breve tempo e al meglio per creare piatti gustosi e saporiti
Ecco per voi due ricette con la pasta avanzata da cui prendere spunto.
TIMBALLO DI TORTIGLIONI
Se avete preparato un bel po’ di pasta in più (circa 250 gr) una variante gustosa per riutilizzarla potrebbe essere quella del timballo.Gli altri ingredienti necessari sono:
- 100 ml di besciamella,
- 1 mozzarella,
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 2 rotoli di pasta sfoglia,
- burro e basilico.
Ecco come prepararla:
- Condite i tortiglioni avanzati con il ragù, la besciamella, metà mozzarella in cubetti e il formaggio grattugiato.
- Foderate una casseruola o un tegame che va in forno con la pasta sfoglia e bucherellate con una forchetta.
- Coprite con un foglio di carta a forno e infornate a 180° per 10 minuti o fino a che la pasta sfoglia non inizierà a dorarsi.
- A questo punto versatevi la pasta condita, coprite con un po’ di sugo e l’altra metà della mozzarella avanzata.
- Chiudete la pentola con un altro rotolo di pasta sfoglia e fate cuocere nel forno per 10-15 minuti, o comunque il tempo necessario a dorare la pasta.
Un consiglio…fate risposare il timballo per 10/15 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.
PASTICCIO DI TORTIGLIONI
Che siano già condite con il pomodoro, panna e piselli o semplicemente al burro, i tortiglioni avanzati sono perfetti per realizzare un pasticcio al forno ideale come ‘salva-cena’.
- Mescolate i tortiglioni con 120 gr di parmigiano, 50 ml di panna, 80 gr di prosciutto cotto a dadini e versate in una pirofila precedentemente imburrata.
- Cospargete la superficie con 100 ml di panna e una manciata di parmigiano grattugiato.
Infornate a 230° per 10 minuti
CROCCOLE DI TONNO E MELANZANE
Tagliate a metà le melanzane e cuocetele in forno per 20-25 minuti a 200° circa adagiandole su una teglia rivestita con carta da forno.
Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento: tritate la cipolla e quindi incorporatela nello yogurt insieme a due cucchiai di olio, la senape e l’aceto. Mescolate/montate con una forchetta o una frusta da pasticceria. Riponete quindi la salsa in frigorifero.
Lasciate raffreddare le melanzane e poi raschiate con una forchetta la polpa che si staccherà con molta facilità dalla buccia. Se è ancora troppo umida, fate in modo che perda un po’ di acqua di vegetazione ponendola in un colapasta per circa 15 minuti.
In un robot da cucina mettete la polpa di melanzana, il tonno, il prezzemolo e gli spicchi di aglio. Frullate con la funzione intermittenza: non deve risultare una purea omogenea. Trasferite il composto in una grossa ciotola e aggiustate di sale e pepe.
Iniziate ad aggiungere il pane grattugiato integrale. Quando l’impasto avrà preso consistenza, lavoratelo fino a formare tante polpettine, che andrete a impanare nella farina di mais. Ponete le polpette impanate sulla teglia rivestita con carta da forno e quindi oliatene leggermente la superficie.
Infornate e fate cuocere fino a doratura. Ci vorranno circa 25 minuti a 220°. Servite le polpettine tiepide accompagnandole con la salsa allo yogurt.
Ingredienti:
- yogurt greco 200 gr
- cipolla bianca 1
- senape 1 cucchiaio
- aceto 1 cucchiaio
- Tonno 320 gr
- melanzane 2
- pane grattugiato integrale 200 gr
- farina di mais macinata fine 100 gr
- aglio 2 spicchi
- olio extravergine di oliva 6 cucchiai
- prezzemolo 1 ciuffo
tratta da “Il mare in cucina” di Marco Bianchi
ORATA DI ORBETELLO ALL’ACETO BALSAMICO
Gli aceti possono aiutare ad insaporire i cibi, riducendo la quantità di sale necessaria, e a rendere più appetibili pesci, carni bianche e anche i legumi, che si consiglia sempre di preferire rispetto alle carni rosse
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di orata (600 g)
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di vino bianco
- 2 rametti di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 2 rametti di maggiorana
- sale e pepe.
Preparazione: lavare i filetti e asciugarli; tritare finemente lo scalogno; tritare prezzemolo e maggiorana. Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella, adagiarvi i filetti di orata, salati e pepati, farli rosolare per 2 minuti da entrambe le parti; toglierli dalla padella, tenerli in caldo coperti con carta metallizzata. Nella padella, con l’olio rimasto, fare appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire, versarvi il vino bianco e farlo evaporare un po’, unire l’aceto balsamico e il trito di prezzemolo e maggiorana, adagiarvi i filetti di pesce, farli insaporire da una parte e dall’altra; servirli caldi.
Valore nutrizionale per porzione: Proteine g 31, grassi g 16 (di cui saturi g 2,8), carboidrati g 1, energia kcal 278, colesterolo mg 96
Ricetta suggerita da Tony Sàrcina
Se l’acido acetico è il componente più peculiare dell’aceto, molto interessanti sono anche altri suoi costituenti, specie quelli dotati di proprietà antiossidanti, molto variabili da un aceto all’altro. In uno studio condotto al Dipartimento di Scienze della Vita dell’Università di Modena e Reggio Emilia, pubblicato da Food and Chemical Toxicology , si è osservato che alcuni di questi antiossidanti (le melanoidine), di cui è particolarmente ricco l’aceto balsamico tradizionale, erano in grado di ridurre la formazione di grassi ossidati – pericolosi per la salute cardiovascolare – durante la digestione. «C’è aceto e aceto — commenta Davide Tagliazucchi, ricercatore dell’Università emiliana e coautore dello studio — e i balsamici sono più ricchi in antiossidanti rispetto agli aceti di vino. Quello balsamico tradizionale è senza dubbio una vera miniera di sostanze bioattive».
(tratto da www.corriere.it)